Что мы знаем о халве? Изначально это арабское слово означало сладость. В тех краях знают в этом толк. Этим словом называли самые разные виды сладостей. Есть документы о том, что это лакомство появилось в персидской державе во времена греко-персидских войн. После распространения эллинизма, а позднее арабских завоеваний этот десерт распространился по всем окружающим землям. Иран до сих пор славится поварами, которые специализируются в изготовлении халвы. Чтобы правильно приготовить халву нужно уметь взбить, сварить и помешивая остудить воздушную сладость. Индустриальное производство таких тонкостей не учитывает.
Греки, турки, индийцы любят халву из манной или пшеничной муки. В нее добавляют различные масла, а также сиропы. Манку не спеша обжаривают в масле с сиропом, а потом в мягкую и светлую консистенцию добавляют орехи или сухофрукты. На этом этапе манная халва получается очень сладкая и маслянистая. Но, если ее варить дальше, она становится плотнее и темнее.
В бедных районах мучную халву готовят без добавления масла. Тогда она выглядит как сжатые в комок тонкие нитки. Что-то вроде сладкой ваты.
Кенийцы предпочитают халву из риса или кокоса. У греков популярна карамельная халва из кукурузы.
У индийцев есть пристрастие к овощной халве. Они делают ее из моркови, свеклы или тыквы. Чтобы халва получилась слоистой и влажной в нее добавляют сгущенное молоко.
Россияне, украинцы и белорусы предпочитают халву из семечек и орехов. Семена подсолнечника очищают от лузги и обжаривают в собственном масле. Это называется белковая масса. К ней добавляют карамельную массу из патоки и сахарного сиропа. Патоки нужно положить в два раза больше, чем сиропа, чтобы задержать кристаллизацию сахарозы. Эту пластичную массу тщательно взбивают и перемешивают с пенообразователем. Пену дает мыльный корень. В нем присутствуют сапонины, которые в небольших дозах нейтрализуют жиры. Когда карамельную массу остужают, она образует нити, которые при смешении оплетают белковую массу. В настоящей халве семян больше, чем карамели. Сапонины из мыльного корня связывают масла и стабилизируют смесь.
Из кунжута или сезама можно приготовить тахинную халву. Для этого используют индийский кунжут, которым обычно посыпают булочки. Для халвы отбирают светлые семена, которые не горчат.
Аналогично готовят халву из арахиса. Пленка и зародыш горчат и по вкусу похожи на бобы. Для того, чтобы от них избавиться арахис вымачивают в солевом растворе. Арахис можно не крошить, а использовать целые орехи.
Халву можно делать из любых орехов или добавлять их в готовый продукт. Часто добавляют стружку кокоса, фисташки, ванилин и покрывают шоколадом.
Косхалву готовят похожим способом из взбитых с мыльным корнем белков, патоки, орехов и сахарного сиропа. Но в конце добавляют грецкие орехи. Кос по-турецки означает орех. Брусок косхалвы подают на подносе.
Чтобы выбрать халву, надо посмотреть на дату изготовления. Если масло прогоркло, то вкус уже не тот. На поверхности не должно наблюдаться жирных капелек масла или кристаллов сахара. Цвет халвы зависит от компонентов. Халва из подсолнечника серовато-зеленая. Тахинная халва должна быть желтовато-серой. Вариант из арахиса обычно кремового цвета. Хорошая халва сухая, не горчит и вкусно пахнет.
В халве можно найти разные витамины. Но не надо забывать, что халва очень калорийна, благодаря жирам и углеводам. Диетологи советуют съедать не больше 25 г халвы в день, поэтому она не будет источником витаминов. Это просто древний и вкусный десерт
Для очищения организма от токсинов вам поможет